虽然现在越来越多的人了解了豆芽菜对人体的好处，而且市场上很多都是使用豆芽机生出的绿色无污染的豆芽菜，也满足了朋友们对豆芽菜的需求，通过研究学习，我们知道食用豆芽菜对人体的诸多好处，现总结归纳如下：

食用黄豆芽的优点：大豆经水浸生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，避免了吃大豆腹胀和过敏现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

    黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。在发芽的三到四天中，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍，恰好利用豆芽机生出的豆芽都完好的保留了这许多的营养元素，让人们的生活品质得到了更大的提升。

烹制黄豆芽应注意的事项：黄豆芽的维生素C是属于水溶性的，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用。比如：锅中放油烧热，投入黄豆芽煸炒几下，随即投入适量米醋围边略烹，其作用是既减少维生素C的损失，也可提高黄豆芽的脆感。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬质感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

黄豆芽的药用价值：黄豆芽与黄豆一样，也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，用500-1000克黄豆芽，加入1个陈皮，用大量的水，旺火煎4-5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

    用豆芽机生出的绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

特别适合坏血病患者、口腔溃疡、嗜烟酒、肥腻者食用，豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。用豆芽机械生出的绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

绿豆芽中售有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。因为，知道了豆芽对人体有如上诸多的好处，所以，才用上了豆芽机械，批量生产环保豆芽。同时，也给自己增加了一份工作，拥有了劳动后的成就感，而感到心情愉悦。