豆芽菜从选种发泡到摆上餐桌需要经过多道流程，那么优质豆芽菜怎么生产出来 ？一般来说正规的企业都有严格规程，而且豆芽机厂家机器的材质以及质量都符合国家要求，故能生产出好豆芽 。我们近日走访了一些蔬菜摊时发现，发现很多卖豆芽菜的菜摊上，都竖着一个写有“放心豆芽”的质量安全牌，上面标明了质量负责人、联系电话、生产厂家。仔细闻闻豆芽，一股豆类的清香味儿。“这豆芽，你就放心吃吧。”摊主还不忘打趣。

    我们也针对芽菜生产、销售领域存在的小作坊多、乱用添加剂、生产规模小等现象，引导大型农产品加工企业生产豆芽，规范生产过程，为全市提供安全可靠的芽菜。而且建起了专门生产豆芽的工厂，进行标准化生产，全程不加任何添加剂，价格和原来小作坊生产的豆芽价格基本一致，产品不但能满足市民需求，还销往周边城市。

　　　据工厂经理介绍，我们工厂采用统一定制的豆芽筐培育豆芽，筐子底下有窟窿眼，透气、漏水，一般一个筐子放5到10斤豆子。培养箱上方有喷淋设施，背后、顶上有窗口，保证了空气循环。装置区的中部是自动控制仪，保证温度、湿度都处于最佳状态，利用豆粒的营养使豆芽自然生长，不添加任何食品添加剂和有毒有害物质。厂房的另一侧是豆芽筛选、脱皮、清洗、包装的不锈钢生产线。我们从原料采购、生产加工到销售、生产管理和质量管理都严格按照市豆芽菜生产技术规程进行。

　　一些商家在豆芽制作过程中加入豆芽速长剂、必克斑一号、新型保鲜增白粉、尿素等，使豆芽在生长过程中不会腐烂，且又嫩、又粗、又长。“从外观、味道，健康豆芽是可以看得出来的。”一位摊主介绍：“正常情况，豆芽也就是七八公分长，根须尖细，颜色略微泛黄，不是那种非常白嫩的颜色，闻起来有清甜味儿。有害豆芽上了尿素，一般有尿臊味儿。”作坊式生产，监管是盲点 “豆芽菜在食品里面是一个很小的品种，但是北方人爱吃豆芽菜，尤其是冬季需求量特别大，市日均需求量在50吨左右，在冬季元旦春节期间可达到七八十吨。但是，不像肉制品、奶制品、餐饮卫生等的监管分得比较细，目前我国在豆芽菜生产上没有出台标准，可以说监管是个盲点。”

　豆芽是否必须使用添加剂？什么情况下、什么剂量长期使用对人体有害？业内人士认为，需要加强这方面的研究，尽快出台大型豆芽机厂家生产豆芽菜生产标准，以利于监管。此外，有关专家表示，豆芽生产主要以小作坊生产为主，生产程序规范化较差，隐蔽性强，监管是个难点。因此，有必要建立统一的协调机构，加大食品安全监督力度。